澄清操作不仅在葡萄汁加工中发挥重要作用。在葡萄酒的整个酿造过程中，高效的澄清会明显改善葡萄酒的口感纯度，从而影响其市场价值产生。在酿酒企业中，某些细颗粒由于与周围液体的密度相差不大，无法再使用卧螺离心机进行分离。这正是我们碟片离心机的用武之地。由于结构类型的原因，这些以液体澄清为主的机器以更高的离心加速度运行。即使是最精细的物质也会被分离出来，葡萄汁和（新鲜）葡萄酒会被有效地澄清。 使用碟片式分离机提前进行澄清，可以去除最精细的酒渣物质，而这些酒渣物质可能会对生产过程中成品葡萄酒的口感产生不利影响。此外，后续的发酵也更加均匀，可以得到更好的控制。 从精细分离的葡萄汁中提取的葡萄酒可以得到更好、更经济的稳定性。延长了过滤器的使用寿命，从而节省了助滤剂。通过在葡萄汁阶段分离酒渣物质，通常可以减少后续酿造所需的二氧化硫用量。
（一）用于干白葡萄汁发酵前澄清处理 在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理，可降低葡萄酒中***醇的含量，提高脂类物质的含量，特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，从而提高干白葡萄酒的质量；在实际生产过程中，一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐，使温度降至0-5℃，静置1-2天，然后抽取上层清液并通过离心机进行澄清处理；
（二）发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理 在发酵结束后，葡萄酒仍比较浑浊，因为它其中含有一些悬浮物，包括果胶、果皮、种子等，由于二氧化碳的释放，这些物质仍悬浮在葡萄酒中，经过静置以后，这些物质会逐渐沉淀于罐底，而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开；葡萄发酵季节一般在9-10月份，12月初开始葡萄酒一次换桶，换桶过程一般结合离心处理同时进行
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指通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学反应或物理一化学反应，达到使果蔬原汁中的浑浊物质沉淀或使某些已经溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉淀的过程。澄清后，可以很容易地过滤果蔬原汁，使制得的果蔬汁饮料能够达到令人满意的澄清度。澄清的方法有自然澄清、加酶澄清法、加热凝聚澄清法、冷冻澄清法等。
果蔬汁过滤分离：果汁经澄清后，所有的悬浮物、胶状物质均已形成絮状沉淀，上层为澄清透明的果汁。通过离心机可以分离其中的沉淀和悬浮物，以得到所要求的澄清果汁。
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